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方案設計
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食品無菌凈化車間建設設計有哪些要求?

來源:www.cn-hangyu.com 作者:空氣好凈化
發布時間:2021-05-07 17:35:57點擊:
       根據新版《食品生產許可審查通則》規定食品廠加工區、生產區與包裝區都有很高的衛生標準要求。其中,微生物污染是影響食品質量與安全的重要因素,也是食品廠加工、處理車間凈化工程的重點考慮因素。根據食品廠生產車間要求,進行設計裝修方案時需注意哪些?以下由空氣好凈化公司整理的相關資料分享給大家,希望可以幫助大家。一般食品廠潔凈車間可大致分為三個區域:一般作業區、準清潔區、清潔作業區。一般作業區(非清潔區):一般的原料、成品、工具儲存區域,包裝成品轉運區域等原料、成品裸露風險較低的區域,如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。準清潔區:要求次之,可以不需要二次更衣,如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間(拆包間)、一般生產加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接裸露的區域。清潔作業區: 指衛生環境要求最高,人員、環境要求較高,必須經過消毒和更衣才可以進入,如:原料、成品裸露的處理區域,食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。

 
一、關于食品凈化廠房的建筑要求
1、廠房的各項建筑物應堅固耐用、易于維修、易于清潔,并有能防止食品、食品接觸面及內包裝材料遭受污染(如有害動物的侵入、棲息、繁殖等)的結構。
2、為防止交叉污染,應分別設置人員通道及物料運輸通道,各通道應裝有空氣幕(即風幕)或雙向彈簧門及電子滅蠅(蚊)器等防蟲設施。
3、須將通向外界的管路、門窗和通風道四周的空隙完全充填,所有窗戶、通風口和風機開口均應裝上防護網。
4、生產廠房的高度應能滿足工藝、衛生要求,以及設備安裝、維護、保養的需要。
二、關于食品凈化車間的地面與排水
地面應使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌(如耐酸磚、水磨石、混凝土等),地面應有適當坡度(以1.0~1.5%為宜)。
三、關于食品凈化廠房的屋頂與天花板
1、屋頂和天花板應選用不吸水、表面光潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修,在結構上能起到減少結露滴水的效果。
2、食品及食品接觸面暴露的上方不應設有蒸氣、水、電氣等輔助管道,以防止灰塵或冷凝水等落入。
四、關于食品凈化車間的墻壁與門窗
1、生產車間的墻壁應采用無毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構筑,用此材料裝修高度應直至屋頂。
2、所有門窗結構應采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。
五、食品凈化廠房采光、照明設施 
車間應有充足的自然采光或人工照明,加工場所工作面的混合照度不應低于300Lx,配料及灌裝車間不應低于800Lx。
六、食品凈化車間空氣處理凈化設施
1、車間安裝有效的通風設備,其空氣流向應從清潔區域流向非清潔區域,采用機械通風時,換氣量應大于3次/小時。
2、潔凈車間溫度應控制在15~27℃之間,濕度以控制在50%以下為宜。
3、潔凈車間入口處應分別設有人員和物料的凈化設施。
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